日々是好日な日々。角煮＠トロトロ～

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ウチでは今まで、何度となく「豚の角煮」を作ってきたんだけど、お店で食べるようなトロトロな状態になったことがなかった。料理本の通りに作ってもダメだったし、圧力鍋で作ってみてもダメ。脂の部分は軟らかいものの、赤身の部分がパサパサだったりガチガチだったり。

そこで、軟らかくする方法はないものかとネットで調べみた。多くの情報の中から、「これはイケそうかな？」ってのをピックアップして今回そのレシピ通りに作ってみた。

１）豚バラブロックを土鍋に入れ、肉がヒタヒタになる程度まで水＆酒を入れる。（レシピには水と酒は同量って書いてあったから、今回、水＆酒、各３カップくらい入れたかな。）一緒にネギの青い部分と生姜スライスも投入。＝写真（１）

２）土鍋を火にかけ弱火で１時間煮たら火を止める。＝写真（２）

３）土鍋を新聞紙で包み、さらにバスタオル等で包み丸一日保温する。＝写真（３、４）

４）翌日、土鍋を取り出し、固まっている脂をとり除いたら火にかける。２０分位弱火にかけたら、火を止め再び「新聞紙＋バスタオル」で包み３時間保温（ワタシは外出していたため結果的に６時間保温した）。

５）土鍋から肉を取り出し食べやすい大きさに切ったら、油をひいたフライパンで表面を強火で焼く＝煮ているときに旨みが逃げ出さないために焼くらしい。（でもね、すでに肉がかなり軟らかくなってて焼くのが一苦労だった（笑））

６）別の鍋にタレを作り煮立たせたら、焼いた肉を入れ弱火で３０分煮る。３０分経ったら肉を取り出し、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけたタレをかけて出来上がり！（ちなみにレシピのタレは、水２００cc、酒１００cc、しょう油＝大さじ２～２半、砂糖＝大さじ１。ワタシは砂糖をひとつまみにして、はちみつを大さじ１入れた）

←肉トロトロ～
（角煮＋水菜、白菜の煮びたし、鯵のたたき）

＜感想＞
今回は理想通りの軟らかさになった要因は、やっぱ一晩寝かせたからかと。だから下茹でのときに、『水と酒を同量』使わなくてもいいのでは？と思ったり。あと、オットの意見としては「表面を焼く必要ないんじゃない？」とのことだったので次回は

　・下茹での時、水５カップ、酒１カップにする（お酒節約）
　・肉の表面を焼くのをやめる

でトライしよーっと！それにしても、一晩寝かせるだけで軟らかくなるなんて。もっと早く知りたかったなー。

| 食べ物関係 | comments(2) | trackbacks(1) | TOP↑

COMMENT

とても美味しそうですｖ

初めまして♪
美味しい豚の角煮が作りたくて色々探していて辿り着きました＾＾
実は一度も作ったことないので、初心者の私なんかが柔らかく煮るのは相当難しいんだろうなぁと思っていましたがこれなら私にも何とかできそうですｖ
やはり土鍋の保温力はすごいのですね！
とてもわかりやすく説明されているので頑張って作ってみます。
どうも有り難うございました♪

| ヒナイ | 2005/02/03 04:07 | URL | ≫ EDIT

わーい

ヒナイさん、初めまして♪　そしてコメントありがとうございます。

こんな拙い説明でも少しはお役に立てたのかと思うと、とても嬉しいです。私も軟らかい角煮を作りたくて、あちこち巡回しました（＾＾；。それで、それらの「いいとこどり」で作ってみたのが今回の角煮です。私自身まだ試行錯誤の段階ですが、ヒナイさんも頑張って作ってみて下さいねー♪

| jamoca | 2005/02/03 11:14 | URL | ≫ EDIT